Below is an excerpt of an interview with Michelin-starred chef Michel Roux Jr in Private View, 2019 Knight Frank’s definitive guide to luxury property and lifestyle in the UK and beyond. In the interview he talks about the family’s continuing legacy in the restaurant business. Read the full version in Private View, 2019 on p36. Program TV Stacje Magazyn reality show Wielka Brytania 2011 Michel Roux Jr. to właściciel cenionej londyńskiej restauracji Le Gavroche i zdobywca dwóch gwiazdek Michelina. Przez osiem tygodni będzie szkolił osiem osób, które mają zostać specjalistami od obłsugi klienta w najlepszych restauracjach świata. Znany szef kuchni odkrywa przed uczestnikami programu kulisy wielkiego świata. Zabiera ich na mecz polo, bankiety w wiejskich posiadościach oraz do trzygwiazdkowych francuskich restauracji. Uczniowie Michela Roux zobaczą, jak wygląda obłsuga w najlpeszych restauracjach i dowiedzą się, jak sprawić, żeby klient wrócił do restauracji. Sprawdzą się też w obsłudze gości VIP. Brak powtórek w najbliższym czasie Co myślisz o tym artykule? Skomentuj! Komentujcie na Facebooku i Twitterze. Wasze zdanie jest dla nas bardzo ważne, dlatego czekamy również na Wasze listy. Już wiele razy nas zainspirowały. Najciekawsze zamieścimy w serwisie. Znajdziecie je tutaj. View the profiles of professionals named "Szef Kuchni" on LinkedIn. There are 2 professionals named "Szef Kuchni", who use LinkedIn to exchange information, ideas, and opportunities.

9:36Podziel się:Dzisiejsze kobiety nie mają wzorców i przez to nie gotują - takiego zdania jest słynny szef kuchni Michel Roux. ( Moyan Brenn) Każdy z nas pomagał mamie w kuchni, ubijał pianę na ciasto, kroił warzywa. Teraz coraz rzadziej można zobaczyć gotującą razem rodzinę. Dorostające dziecko nie ma możliwości obserwacji swojej mamy w kuchni.

Alongside his younger brother Michel, Roux founded Le Gavroche in London in 1967, followed by The Waterside Inn in Bray in 1972. Le Gavroche, known for its classic take on French cuisine, was the

Książka Michela Roux, jednego z najbardziej cenionych i utytułowanych szefów kuchni na świecie, zawiera ponad 130 przepisów i pomysłów na wykorzystanie jaj. Książka Michela Roux, jednego z najbardziej cenionych i utytułowanych szefów kuchni na świecie, zawiera ponad 130 przepisów i pomysłów na wykorzystanie jaj. Książka dzieli się na rozdziały, z których każdy poświęcony został innemu sposobowi przyrządzania jajek – począwszy od ich gotowania, smażenia, pieczenia, poprzez przyrządzanie naleśników, omletów, sufletów i tart, a skończywszy na deserach, takich jak kremy, lody, biszkopty i bezy. Przepisy zawarte w każdym rozdziale są ułożone od najprostszych do bardziej skomplikowanych. Są wśród nich zarówno tradycyjne dania kuchni brytyjskiej, francuskiej, włoskiej jak i innych kuchni ROUX Autor należy do najbardziej cenionych i utytułowanych szefów kuchni na świecie. Urodził się we Francji w rodzinie o tradycjach kulinarnych, ale prawie całe swoje życie spędził w Anglii. Tutaj właśnie, w miasteczku Bray, prowadzi restaurację The Waterside Inn, która od ponad dwudziestu lat utrzymuje trzy gwiazdki Michelina, czyli została zaliczona do miejsc wartych odbycia nawet najdłuższej podróży. Wcześniej, wraz ze swoim starszym bratem Albertem, prowadził w Londynie francuską restaurację Le Gavroche, która jako pierwsza na Wyspach Brytyjskich otrzymała to wyróżnienie. We dwójkę stanowią słynny zespół braci Roux, w niektórych rankingach uznany na najznakomitszych kucharzy w kraju, razem też odebrali Order Imperium Brytyjskiego. Sam Michel otrzymał niezwykle prestiżową we Francji nagrodę Meilleur Ouvrier de France en Pâtisserie (wyróżnienie dla najlepszego francuskiego cukiernika), Order Kawalera Legii Honorowej, honorowy doktorat od Johnson & Wales University w USA i wiele innych Najlepsze Promocje i Wyprzedaże REKLAMA

Michel Roux Sr, the French chef and restaurateur whose work profoundly reshaped British cooking, has died aged 78. His family were at his side at the family home in Bray, Berkshire, when he passed

14 września 2017 Takiej okazji nie mogłam przegapić! Michel Roux Jr, gwiazdkowy francuski szef kuchni był gościem specjalnym otwarcia showroomu i studia kulinarnego Cook Story by Samsung, które powstało niedawno w Wilanowie. Pod koniec sierpnia Samsung otworzył swoją kulinarną przestrzeń w Warszawie. Uroczyste otwarcie showroomu i studia kulinarnego wyposażonego w profesjonalny sprzęt Samsunga uświetnił nie byle kto: Michel Roux Jr, szef dwugwiazdkowej restauracji La Gavroche w Londynie, a także członek Samsung Club Des Chefs. Michel oprócz Le Gavroche jest właścicielem dwóch innych restauracji w Londynie – Roux at Parliament Square i Roux at The Landau. Prowadzi także różne programy telewizyjne takie jak np. Master Chef. Nawiązując do głównej idei Cook Story by Samsung, którego celem jest inspiracja i przywoływanie najlepszych wspomnień kulinarnych, Michel Roux z pasją i humorem opowiadał o sobie, swojej rodzinie i miłości do gotowania. „Dla mnie gotowanie to nie praca, to sposób życia. Nie wyobrażam sobie robić nic innego” – przyznał. „To niezwykle satysfakcjonująca praca. kiedy przyglądasz się reakcji ludzi, dla których gotujesz i widzisz jak się uśmiechają, jacy są szczęśliwi…”. Szef opowiadał o swoim ojcu i wujku, wielkich szefach kuchni, którzy mieli wpływ na jego kulinarną drogę, a także o córce, którą z kolei on zainspirował i tak jak jej ojciec i dziadek została szefem kuchni. Mimo, że wspólny rodzinny czas z racji wielu obowiązków był ograniczony, to zawsze spędzali go w kuchni. „Kuchnia była zawsze sercem mojego domu, gdzie spędzaliśmy najwięcej czasu, nawet więcej niż w sypialni”- zażartował. źródło zdjęcia: materiały prasowe Podczas pokazu kulinarnego w studiu kulinarnym Cook Story by Samsung poznaliśmy niezwykle skromnego i dowcipnego człowieka – było nie tylko ciekawie, ale i zabawnie. Michel przygotował dwa dania – fregolę i czekoladowe ciastko. Oba dania, jak mówił, są szalenie proste i łatwo zrobić je w domu. Oba nawiązują do jego historii rodzinnych i są bliskie jego sercu. Fregola – to danie, które kojarzy mu się z córką, obecnie szefową kuchni, która właśnie wyszła za mąż za Włocha i głównie gotuje w domu. Natomiast czekoladowe ciastko to z kolei jedno z jej pierwszych kulinarnych dzieł, gdy była jeszcze małym dzieckiem. Fregola to danie pochodzące z Sardynii, to makaron przygotowywany podobnie jak risotto, ugotowany najpierw na odrobinie oliwy z szalotkami, Michel następnie dodał do nich krewetki, bulion, białe wino, uprażone migdały, a na koniec podsmażoną na oddzielnej patelni pikantną włoską kiełbasę nduja. Poniżej znajdziecie przepis na przygotowane przez szefa danie. Risotto z makaronem fregola i krewetkami Tiger Składniki na 2 osoby: 125 g makaronu fregola, 6 krewetek Tiger, 1 cebulka szalotka, obrana i pokrojona, 1 ząbek czosnku, 160 ml wytrawnego białego wina, 1 łyżka masła, 60 g kiełbasy Nduja, ½ łyżki mascarpone, 1 cytryna, 1 gałązka tymianku, 1 liść laurowy, sałata rzymska lub małe liście innej sałaty, 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek, sól, 1 łyżka płatków migdałowych Przepis: Obierz i oczyść krewetki, zmiażdż ich głowy i pancerze, a następnie włóż je do rondla. Dodaj czosnek, tymianek i liść laurowy. Gotuj na dużym ogniu z odrobiną oliwy z oliwek, aż nabierze złotego koloru. Następnie dodaj wino i obficie zalej wodą, gotuj przez 15 minut. Następnie przecedź całość przez sito. Uduś szalotkę na maśle, a następnie dodaj fregolę. Obtocz ją w maśle, powoli dolewaj gorący bulion i gotuj jak klasyczne risotto przez około 15 minut. Dopraw solą i mascarpone. Upraż płatki migdałów na suchej patelni, a obrane krewetki przysmaż na oliwie z oliwek. Uduś kiełbasę Nduja na tej samej patelni i poczekaj, aż wypuści sok. Udekoruj głęboki talerz krewetkami, płatkami migdałów, kawałkami Nduja i wytopioną z niej oliwą. Dodaj skórkę z cytryny oraz kilka liści sałaty pokropionych oliwą. Miałam okazję spróbować i zjeść sporą część przygotowanego osobiście przez mistrza dania (tu pozdrawiam Froblog i prowadzącego spotkanie pana Andrzeja Sołtysika, z którymi wspólnie wyczyściliśmy talerz z fregolą i patelnię po kiełbasie nduja :). To danie jest dowodem na to, że siła tkwi w prostocie i z kilku składników można zrobić coś świetnego. Jak mówi szef: „Dobre gotowanie to nie koniecznie musi być od razu Gwiazdka Michelin, nie musi być skomplikowane, ważne żeby było zdrowe i smaczne”. Chętnie powtórzę to niezwykle danie w domu, bo rzeczywiście wydaje się być proste. A na listę moich kulinarnych wypraw wpisuję Londyn i Le Gavroche – muszę zjeść więcej dań, które tworzy Michel. Cook Story by Samsung działa już oficjalnie i zaprasza na warsztaty poświęcone różnym tematom i kuchniom z całego świata. Warsztaty poprowadzą szefowie kuchni, blogerzy, celebryci i eksperci w różnych dziedzinach. Wśród pierwszych prowadzących znaleźli się Aleksander Baron, Marcin Sasin, Maciej Majewski, Wit Szychowski, Sebastian Olma czy Rafał Gajownik. W kulinarnej przestrzeni w Wilanowie można też zobaczyć urządzenia z linii Chef Collection, która powstała we współpracy ze znanymi szefami kuchni z całego świata. Aktualne informacje na temat organizowanych warsztatów można znaleźć na stronie i na Facebooku. Artykuł powstał we współpracy z Cook Story by Samsung.

Michel Roux, Chef Who Opened Britain's First 3 Michelin-Starred Restaurant, Dies at 78. The restauranteur opened London's Le Gavroche in 1967. By Gabrielle Chung. Published on March 12, 2020 07
Uwielbiam oglądać programy kulinarne, w których znani na całym świecie szefowie kuchni dzielą się swoimi pomysłami na pyszne dania. W jednym z takich programów szef Michel Roux Jr przyrządzał dla swoich gości burgery rybne. Użyte składniki, sposób przygotowania i efekt końcowy, którym zachwycali się przybyli goście, sprawiły, iż od razu pomyślałam: – “Ależ to będzie pyszne, koniecznie muszę zrobić”. Zaczęłam szukać przepisu, ale o dziwo nie znalazłam. Bazując zatem wyłącznie na programie, opracowałam własny przepis na burgery rybne, które – pewnie Was to nie zdziwi 😉 – wyszły przepyszne! Sekretem owych burgerów rybnych jest po pierwsze użycie dwóch rodzajów świeżych ryb: tłustej makreli oraz dowolnej białej ryby, bez skóry i ości, posiekanie ich nożem (nie żadnymi robotami), wymieszanie ze skórką cytrynową (nie sokiem), odrobiną bułki tartej i nie dodawanie jaja. Po drugie przygotowanie własnego sosu ziołowego na bazie majonezu, dużej ilości świeżej natki pietruszki, szczypiorku i koperku oraz kaparów (jeśli należycie do tych osób, które twierdzą, że kaparów nie lubią – i tak je dodajcie 🙂 ). Do tego świeża bułka, najlepiej maślana, pomidor, sałata i uduszona cebulka. Burgery rybne wychodzą mega soczyste i, jak już wspominałam, przepyszne! Dzieciom możecie podać burgera bez bułki, w formie kotleta, jako dodatek do obiadu. *Ja do swoich burgerów zakupiłam 500 g filetów słodkowodnej molwy ze skórą oraz świeże makrele w całości (3 sztuki, ok. 1 kg), z których wykroiłam filety, usunęłam skórę i ości. Było z tym trochę zabawy, ale efekt końcowy zrównoważył wszystko. Poza tym mając ostry nóż, rybki filetuje się bardzo przyjemnie 🙂 Wy, jeśli uda Wam się dostać, możecie zakupić już gotowe filety bez skóry i ości. Wówczas skrócicie znacząco czas przygotowania. Po inne przepisy na burgery zapraszam tutaj. Zobacz jak Michel Roux Jr przygotowuje Burgery Rybne (~18 minuta): Burgery rybneBurgery rybne z sosem ziołowym. Przepis na domowe burgery rybne ze świeżych ryb. Burger z makreli i białej ryby. Przepis na burgera z na burgery rybne:380 g świeżego filetu z makreli bez skóry i ości*350 g świeżego filetu białej ryby (np. dorsza lub molwy), bez skóry i ości*skórka otarta z cytryny (sparzonej, wyszorowanej)spora szczypta soli2 łyżki bułki tartej2 czubate łyżki posiekanej natki pietruszki2-3 łyżki oleju do smażeniaSkładniki sosu do burgerów rybnych:5 łyżek majonezugarść posiekanej natki pietruszkigarść posiekanego koperkugarść posiekanego szczypiorku2 łyżeczki kaparówkilka kropel sosu green chilli lub tabascoDodatki:1 duża cebula + 2 łyżki oleju4 bułki do burgerów + 2 łyżeczki masła4 plastry dużego pomidora malinowego4 liście sałatyPrzygotowaniePrzygotować cebulę: cebulę obrać, przekroić na pół, pokroić w cieniutkie plasterki. Na patelni rozgrzać delikatnie 2 łyżki oleju, wrzucić cebulę, dodać szczyptę soli. Smażyć na niedużym ogniu, często mieszając, aż cebula zmięknie i nabierze złotego koloru. Może to potrwać 10-15 minut. Przygotowanie ryby: Kiedy cebula się smaży, filety rybne drobno posiekać nożem (nie używać żadnych robotów), włożyć do miski. Dodać skórkę otartą z cytryny, sól, natkę pietruszki i bułkę tartą. Wyrobić rękoma. Podzielić na 4 równe części. Każdą część uformować na kształt dużego, okrągłego kotleta o grubości cm i wadze ok. 180 g. Ułożyć na talerzu (można talerz posmarować odrobiną oleju, aby burgery się nie przykleiły). Przygotować sos: w malakserze z zamontowanymi nożami do siekania umieścić majonez, dodać natkę pietruszki, koperek, szczypiorek, kapary oraz kilka kropel sosu green chilli lub tabasco (ilość dobrać indywidualnie). Zmiksować. Bułki przekroić na połówki. Zrumienić na patelni z rozpuszczonym masłem rozcięciem do dołu. Przełożyć na deskę, gdzie będziemy składać burgery. Smażenie burgerów rybnych: patelnię po podsmażaniu bułek wytrzeć ręcznikiem papierowym, wlać olej, kiedy się zagrzeje ułożyć burgery. Smażyć ok. 2 minuty, a następnie przewrócić na drugą stronę i smażyć kolejne 2 minuty. Składanie burgerów: na dolnej połówce bułki ułożyć plaster pomidora, sałatę, łyżkę uduszonej cebuli, polać łyżeczką sosu ziołowego. Ułożyć gorącego burgera. Posmarować 1 sporą łyżką sosu. Przykryć drugą połówki bułki. Od razu podawać. Burgery można również podać bez bułki, w formie kotleta, jako dodatek do obiadu. UWAGI:Notatki: Mięso na burgery można przygotować wcześniej i przechować w lodówce do 12 godzin. Przed smażeniem należy je odpowiednio wcześniej wyciągnąć z lodówki, aby nabrały temperatury przepis! Średnia: 5,00 (1 głosów) Opcja dostępna tylko dla zalogowanych użytkowników. ZALOGUJ Owner and chef at Le Gavroche Michel Roux Jr spoke to us for the latest episode of our podcast, Scran, where he chatted about his family, career, his restaurant at Crossbasket Castle just outside of Glasgow and who his dream dinner party guests would be. Scran season 2: World-renowned chefs Michel Roux Jnr. and Stevie McLaughin share their stories Cook Story by Samsung to wyjątkowe miejsce na mapie Warszawy. Zabiera gości w podróże pełne smaków oraz aromatów z różnych stron świata. Pozwala łączyć najlepszą kuchnię z nowoczesnymi technologiami, które dziś stają się jej nieodłączną częścią. Wyjątkowe miejsce to także wyjątkowi goście. Pierwsze urodziny Cook Story by Samsung uświetnił swoją obecnością Michel Troisgros, przewodniczący prestiżowego Samsung Club des Chefs. Ten wybitny francuski szef kuchni, na co dzień kultywuje dziedzictwo swojej słynnej rodziny. Ich restauracja od ponad 50 lat cieszy się szerokim uznaniem w kulinarnym świecie, docenione aż 3 gwiazdkami Michelin. Historia restauracji to historia rodziny, w której pasję do gotowania i niespotykany talent kulinarny przekazuje się z pokolenia na pokolenie. Wszystko zaczęło się w latach 30. XX wieku, kiedy to Jean Baptiste z żoną Marie otworzyli małą restaurację, której menu oparte było na lokalnych produktach i winach. Przyjazna atmosfera, przytulny wystrój w krótkim czasie zapewniły lokalowi rzeszę wiernych klientów. Przedstawiciele kolejnego pokolenia rodziny Troisgros – Jean oraz Pierre, w wieku 15 lat rozpoczęli pracę w kuchni, serwując tradycyjne, francuskie dania. W 1955 roku La Maison Troisgros zdobyło pierwszą gwiazdkę Michelin. Kolejne dwie, w 1965 i 1968 roku, potwierdziły wyjątkowość miejsca i motywowały braci do jeszcze śmielszych kulinarnych eksperymentów. I tak właśnie powstał przepis na łososia w sosie szczawiowym – idealnie lekkie danie, innowacyjne w swojej prostocie. Coś, co dziś nadal zachwyca smakiem, ale nie zaskakuje formą, w latach 70. było prawdziwą rewolucją. W świecie pieczonych i smażonych mięs, zawiesistych sosów i ciężkich potraw, lekki, surowy w środku łosoś, był eksperymentem, który mógł zakończyć się spektakularną porażką. Stało się jednak odwrotnie, a fala nouvelle cuisine przyniosła restauracji nie tylko nowych gości, ale i kolejne wyróżnienia. Dorastanie w domu wypełnionym smakami, zapachami i miłością do gotowania, w naturalny sposób poprowadziło przedstawiciela kolejnego pokolenia rodziny Troisgros do zostania szefem kuchni i przejęcia rodzinnej restauracji. Początkowo młody Michel wraz z żona Marie-Pierre chcieli podróżować i odkrywać świat. Okoliczności sprawiły jednak, że zostali postawieni przed ogromnym wyzwaniem – musieli przejąć prowadzenie słynnej La Maison Troisgros. Kontynuować wieloletnią tradycję, czy wybrać własne ścieżki – to dylemat, z którym musieli się zmierzyć. Jak się wkrótce okazało pozostanie w rodzinnej restauracji nie oznaczało rezygnacji z własnego stylu. Łosoś w śmietanie Foto: Samsung Choć ciężar nagród mógł oznaczać presję i konieczność dotrzymania kroku przodkom, Michel Troisgros postawił na swoje przepisy…i usunął słynnego łososia z karty dań. Potrawa wróciła w wielkim stylu dopiero kilkanaście lat później, kiedy to Chef Troisgros chciał pokazać swoim synom, skąd się wywodzi i jakie smaki go wychowały. Mimo upływu lat, smak łososia w sosie szczawiowym jest nadal spektakularny, a kolejne pokolenie kucharzy Troisgros, choć mierzy się z coraz wyższymi oczekiwaniami, z pewnością nas jeszcze zaskoczy. Poniżej zdradzamy przepisy na wyjątkowe dania, które rodzinie Troisgros przyniosły trzy gwiazdki Michelin, rozgłos i zasłużoną sławę: ESKALOPKI Z ŁOSOSIA ZE SZCZAWIEM (przepis pochodzący z 1962 roku) Składniki dla 6 osób: 600 g świeżego szkockiego łososia 300 ml tłustej śmietanki 120 ml wermutu Noilly Prat 300 ml wina Sancerre 300 ml wywaru rybnego Garść świeżego szczawiu 2 szalotki ½ cytryny Sól, biały pieprz Wybierz łososia w całości. Oddziel dwa filety nożem o długim ostrzu. Usuń znajdujące się w mięsie ości. Pokrój filety na 6 eskalopków równej wielkości, po 100 g każdy. Umieść je kolejno pomiędzy dwoma kawałkami papieru do pieczenia, a następnie delikatnie uderzaj drewnianym tłuczkiem aż wszystkie będą tej samej grubości. Oddziel liście szczawiu. Umyj je, a największe porwij na dwie lub trzy części. Obierz i pokrój szalotki. Na patelnię wlej białe wino i wermut, a następnie dodaj szalotki. Postaw patelnię na ogniu. Pozwól, by sos redukował się, aż do uzyskania klarownego syropu. Dolej bulion rybny i zredukuj o ¾, po czym dodaj śmietankę i zagotuj. Dołóż liście szczawiu i zestaw patelnię z ognia. Dodaj kilka kropli soku z cytryny, sól i pieprz. Rozgrzej dużą teflonową patelnię. Posól kawałki łososia z obu stron. Umieść je na gorącej patelni. Odlicz 20 sekund, obróć i odlicz kolejne 15 sekund. Łosoś musi być „niedosmażony”, by zachował delikatność. Rozlej sos na 6 podgrzanych wcześniej talerzy. Umieść na nim eskalopki z łososia. Serwuj bezpośrednio po przygotowaniu. PANA FRITTY Z BOROWIKAMI Składniki dla 6 osób: 60 g borowików 50 g świeżych orzechów laskowych Na pana fritty: 500 g mąki (T55) 35 g drożdży 250 ml mleka 15 g soli Krem z orzechów laskowych: 3 kawałki twarogu 40 g kremu z orzechów laskowych bez cukru Sól, pieprz Krem cytrynowy: 5 ekologicznych cytryn 1 l wody 100 g cukru Wsyp mąkę do misy miksera. Dodaj rozpuszczone w letnim mleku drożdże. Posól. Miksuj na niskich obrotach, aż ciasto zwiększy swoją objętość i zmieni konsystencję. Owiń je wilgotną ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia, na co najmniej godzinę w temperaturze pokojowej. Kiedy ciasto wyrośnie, podziel je na cztery części. Każdą rozwałkuj na grubość 2 mm, a następnie wytnij kwadraty o boku 5 x 5 cm. Rozgrzej piekarnik do 180°C przy 0% wilgotności i wolno chodzącym wentylatorze. Włóż pana fritty do piekarnika i piecz, aż urosną i staną się złotobrązowe. Pozostaw twaróg do odcedzenia na około godzinę. Następnie wymieszaj go z kremem z orzechów laskowych, solą i pieprzem. Przełóż do rękawa cukierniczego i schłodź. Blanszuj cytryny – czynność powtórz trzykrotnie, za każdym razem zmieniając wodę. Następnie dodaj do nich 1 l wody i 100 g cukru i w tak powstałym syropie gotuj je przez około 1,5 godziny. Odlej syrop, przekrój owoce na pół, usuń pestki i zblenduj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj odrobinę świeżego soku z cytryny i szczyptę soli. Przełóż do rękawa cukierniczego i schłodź. Przygotuj pana frittę – w razie potrzeby zrób niewielkie wgłębienie i delikatnie umieść w nim krem z orzechów laskowych. Na wierzch wyciśnij odrobinę kremu cytrynowego. Udekoruj, dodając plasterek borowika i szczyptę soli. Creme de la creme, czyli Samsung Club des Chefs Samsung Club des Chefs to stworzona w 2013 roku globalna inicjatywa kulinarna, owoc współpracy pomiędzy firmą Samsung a mistrzami i wielokrotnie nagradzanymi wizjonerami kuchni. Znaleźli się wśród nich m. in. Michel Troisgros, Michel Roux i Davide Oldani. W oparciu o ich doświadczenie, inżynierowie Samsung stworzyli innowacyjną linię sprzętu AGD – Chef Collection Zobacz też: Samsung przedstawia specjalną edycję Galaxy Note 8 dla olimpijczyków Les Abats is celebrated chef Michel Roux Jr 's new cooking book that doubles up as an ode to offal, a lifetime love that begun in childhood and developed over nearly three decades of living French gastronomy. The elegant and accessible new cookbook from the two Michelin star chef, published by Seven Dials, gives voice to the " cheap, nutritious
BBC Lifestyle zaprasza na premierowy odcinek programu „Food & Drink” - 14 maja o 18:30 Dowiedz się więcej na: Michel Roux Jr poleca smaczny przepis na: Francuską tartę jabłkową z calvadosem i kremem Chantilly Tę nasączoną calvadosem tartę podawaną z delikatnym kremem Chantilly można szybko przyrządzić dzięki gotowemu ciastu francuskiemu – najlepiej wybrać produkowane na czystym maśle. Składniki: Tarta: 200 g gotowego ciasta francuskiego 2 łyżki musu jabłkowego 6 jabłek Cox lub Granny Smith (zielone) - możesz zastąpić inną odmianą, np. szarą renetą 2 łyżki drobnego cukru 40 g masła 1 żółtko jaja Krem Chantilly: 250 ml śmietanki tortowej 48% 1 łyżka cukru pudru 1 laska wanilii Dodatkowo: odrobina calvadosu Sposób przygotowania: 1. Rozgrzej piekarnik do 200ºC. 2. Na czystym blacie rozwałkuj ciasto na duży arkusz grubości 3 mm. Przy pomocy miski lub talerza wytnij koło o średnicy około 25 cm. Pozaginaj brzegi, odwróć ciasto i połóż bezpośrednio na płaskiej tacy do pieczenia. Wstaw do lodówki na co najmniej 10 minut. 3. Wyjmij ciasto z lodówki i rozprowadź na nim mus jabłkowy, zostawiając odstęp około 1 cm od brzegu. 4. Jabłka obierz ze skóry i wydrąż nasiona. Następnie pokrój w plastry grubości 2,5 mm i ułóż wachlarzowato na cieście tak, by na siebie zachodziły, zaczynając od brzegu ciasta. Największe plastry ułóż na brzegu, najmniejsze na środku ciasta. 5. Oprósz rozłożone na cieście jabłka drobnym cukrem, na wierzch wyłóż pokrojone w kostkę masło. Brzeg posmaruj roztrzepanym jajem i piecz w piekarniku około 30 minut aż ciasto będzie złotobrązowe i uniesione na brzegach. 6. Przygotuj krem Chantilly - w misce utrzyj na miękką pianę cukier puder, śmietanę i nasiona wanilii, odstaw do chwili podania. 7. Tartę wyłóż na talerz. W małym rondelku podgrzej calvados. Zapałką podpal alkohol (uważaj na palce) i polej nim tartę. Podawaj z kremem Chantilly. Przepis pochodzi z pierwszego odcinka programu „Food & Drink” - Wypieki, w którym legenda kuchni Michel Roux Jr i ekspertka od napojów Kate Goodman, będą gościć nestorkę brytyjskiej sztuki wypieków Mary Berry, by wspólnie przygotować idealną, popołudniową herbatkę. Pisarz William Sitwell weźmie udział w dyskusji z ewangelickimi rzemieślnikami i będzie bronił białego, krojonego chleba, natomiast autorka książek kulinarnych Rachel Khoo wyruszy do Paryża, by poznać świat tamtejszych wypieków. BBC Lifestyle zaprasza na premierowy odcinek programu „Food & Drink” - 14 maja o 18:30 Dowiedz się więcej na: Michel Roux Jr poleca smaczny przepis na: Polędwicę a la Wellington Polędwica wołowa w cieście to efektowne danie główne na specjalne okazje. W tym przepisie ciasto jest delikatne i kruche dzięki warstwie naleśników. Składniki: Farsz duxelle: 25 g masła 1 łyżka oleju roślinnego 2 cebule szalotki 8 pieczarek brązowych 2 łyżki śmietany Mięso: odrobina oleju roślinnego do smażenia 1,2 kg polędwicy wołowej sól i pieprz 3-4 naleśniki 225 g gotowego ciasta francuskiego 2 żółtka jaj z wolnego wybiegu Ziemniaki a la dauphinoise: 1 ząbek czosnku 1 kg woskowych ziemniaków 500 ml śmietanki tortowej 48% sól i pieprz Sos: 1 cebula szalotka, pokrojona w drobną kostkę 100 ml porto 100 ml madery 500 ml bulionu (może być wołowy lub z kury) 1 czubata łyżka skórek z trufli w zalewie Sposób przygotowania: 1. Farsz duxelle – rozgrzej na patelni masło i olej roślinny. Gdy będą gorące, wrzuć drobno posiekaną szalotkę i smaż mieszając przez 2 minuty. Dodaj posiekane pieczarki. Zmniejsz nieco ogień i smaż mieszając przez około 10 minut, aż grzyby zmiękną, a płyn z nich odparuje. Dodaj śmietanę i wymieszaj, gotuj jeszcze 2 minuty. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia. 2. Mięso – na dużym ogniu rozgrzej na patelni olej. Przypraw polędwicę solą i pieprzem. Gdy olej zacznie lekko dymić, włóż mięso i obsmaż z każdej strony na lekko brązowy kolor. Przełóż na talerz i zostaw do ostygnięcia. Uwaga – nie myj patelni. Resztki ze smażenia przydadzą się później do przygotowania sosu. 3. Na blacie rozłóż naleśniki, tak by zachodziły na siebie i w sumie miały powierzchnię dwukrotnie większą od na naleśnikach farsz duxelle, pozostawiając 2,5 cm zapasu od brzegu. 4. Lekko osusz mięso ręcznikiem papierowym, by usunąć nadmiar wilgoci. Połóż mięso na farszu. 5. Ostrożnie zawiń mięso od swojej strony, opakowując je w warstwę naleśników i farszu. Mięso powinno być całkowicie owinięte. Odetnij wszelkie zbędne kawałki naleśników. 6. Tak zawinięte mięso ułóż na kawałku folii kuchennej i ciasno zawiń, formując cylinder. Włóż do lodówki na około 30 minut, do całkowitego schłodzenia. 7. W międzyczasie przygotuj ziemniaki a la dauphinoise – rozgrzej piekarnik do 150ºC. 8. Natrzyj głębokie naczynie do zapiekanek surowymi połówkami czosnku. 9. Do miski włóż cienko pokrojone plasterki ziemniaków, polej śmietaną, dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Dobrze wymieszaj i przełóż do natartego czosnkiem naczynia do zapiekanek, układając równą warstwę. 10. Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz w piekarniku około 30 minut. Zdejmij folię i piecz jeszcze 20-30 minut, w tym czasie przygotowując mięso. 11. Na obficie posypanym mąką blacie rozwałkuj ciasto francuskie na prostokąt grubości około 3 mm. 12. Posmaruj ciasto roztrzepanym żółtkiem jaja. Odwiń mięso z folii i połóż na środku ciasta. 13. Owiń mięso w ciasto. W miejscu łączenia lekko je naciągnij, by nie tworzyło zbyt grubej warstwy, po czym przyciśnij i sklej tak, aby powstał otwarty na obu końcach rulon. 14. Przy pomocy wałka lekko uciśnij końce, by uzyskać cienkie, sklejone ciasto. Małym nożem przytnij brzegi do trójkątnego kształtu. Posmaruj je odrobiną jajka i zawiń w górę, zaklejając końce rulonu. Obróć całość, by rulon z mięsem leżał szwami do dołu. 15. Połóż rulon na tacy do pieczenia, posmaruj pozostałym żółtkiem i wstaw do lodówki do schłodzenia na 5-10 minut. 16. Zwiększ temperaturę piekarnika do 180ºC (ziemniaki nadal powinny być w piekarniku). 17. Wyjmij rulon z mięsem z lodówki i na wierzchu ponacinaj wzory według uznania. 18. Wstaw do piekarnika, w którym pieką się ziemniaki. Piecz około 25 minut. Wyjmij danie z piekarnika i odstaw na 10 minut. Dzięki temu mięso zyska idealnie różowy kolor. Jeśli wolisz bardziej dopieczone mięso, zostaw je w piekarniku na dłużej, ale po wyjęciu pamiętaj o odstawieniu. 19. Przygotuj sos z madery i porto – na średnim ogniu rozgrzej masło na tej samej patelni, na której było obsmażane mięso. Gdy pojawią się bąbelki, dodaj szalotkę i smaż 3-4 minuty aż cebula zmięknie. 20. Zwiększ ogień, dodaj porto i maderę. Gotuj na małym ogniu, aż połowa płynu odparuje. Dodaj wywar i gotuj dalej, aż połowa płynu odparuje. Gdy sos będzie mieć konsystencję gęstego syropu, przelej go przez gęste sito. Dodaj skórki z trufli, wymieszaj i trzymaj w cieple aż do chwili podania. 21. Podawaj plastry polędwicy z ziemniakami a la dauphinoise i przyrządzonym sosem. Przepis pochodzi z drugiego odcinka programu „Food & Drink” - Rachel Khoo, w którym ponownie spotkamy się z Rachel Khoo, która wraz z Michelem i Kate stworzy wspaniałe danie, którym z pewnością można zaimponować znajomym. Restaurator Olivier Peyton przeżyje nowe doświadczenie kulinarne o wątpliwym rezultacie, a blogerka i właścicielka „ukrytej restauracji” (ang. Supper Club), Kerstin Rodgers zdradzi sekret, jak zorganizować udaną wieczorną imprezę. BBC Lifestyle zaprasza na premierowy odcinek programu „Food & Drink” - 14 maja o 18:30 Dowiedz się więcej na: Michel Roux Jr poleca smaczny przepis na: Ragout z dzika ze świeżym makaronem Rozpływające się w ustach mięso dzika duszone w gęstym pomidorowym sosie na czerwonym winie, podawane ze świeżym makaronem wstążki. Składniki: Ragout: oliwa z oliwek do smażenia 1 cebula 2 marchewki 2 łodygi selera naciowego 2 ząbki czosnku szczypta mąki od oprószenia sól i świeżo mielony czarny pieprz 750 g karkówki lub łopatki z dzika 100 g pancetty 1 liść laurowy 5-centymetrowy kawałek skórki z pomarańczy 375 ml czerwonego wina, najlepiej włoskiego 2 łyżki przecieru pomidorowego listki z 4 gałązek oregano Makaron: 300 g mąki typ 00 ½ łyżeczki soli 3 jaja z wolnego wybiegu szczypta semoliny do oprószenia Dodatkowo: 250 g świeżych borowików oliwa z oliwek do smażenia świeży parmezan Akcesoria: Potrzebne będzie żaroodporne naczynie do pieczenia z grubym dnem i pokrywką oraz maszynka do makaronu. Sposób przygotowania: 1. Rozgrzej piekarnik do 150ºC. 2. W żaroodpornym naczyniu z grubym dnem lub naczyniu do zapiekanek rozgrzej oliwę na małym ogniu. Włóż obrane i pokrojone w drobną kostkę cebulę, marchewkę, selera, dodaj obrany i drobno posiekany czosnek. 3. Wymieszaj mąkę z solą i pieprzem i lekko oprósz nią pokrojone w 3-centymetrową kostkę mięso. W innym naczyniu na dużym ogniu rozgrzej oliwę, włóż mięso i smaż do złotego koloru. Jeśli w naczyniu brakuje miejsca, możesz smażyć partiami. 4. Gdy warzywa zmiękną, dodaj do nich pancettę, liść laurowy i skórkę z pomarańczy. Gotuj około 5 minut, aż większość tłuszczu z pancetty się rozpuści, a warzywa lekko zbrązowieją na brzegach. 5. Dodaj do warzyw podsmażone mięso. Wlej czerwone wino do naczynia, w którym było smażone mięso. Gotuj na średnim ogniu, zeskrobując z dna naczynia przypalone resztki mięsa. 6. Dodaj do ragout przecier pomidorowy i dokładnie wymieszaj. Gotuj ragout 2 minuty, regularnie mieszając, by uniknąć przypalenia. 7. Wlej do ragout ciepłe wino, dodaj 200 ml wody i mocno podgrzej, ale nie zagotuj. Dodaj grubo posiekane listki oregano i dokładnie wymieszaj. 8. Przykryj naczynie pokrywką i wstaw do rozgrzanego piekarnika na półtorej godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie, a sos zgęstnieje. W trakcie pieczenia zajrzyj do naczynia raz lub dwa i wymieszaj, by mięso na wierzchu nie wysychało. 9. W międzyczasie przygotuj makaron. Wysyp mąkę na czysty blat, oprósz solą i uformuj pośrodku górki zagłębienie. 10. Wbij do zagłębienia jaja i przy pomocy widelca powoli wymieszaj je z większością mąki. Następnie zagniataj ciasto rękami przez około 5 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. 11. Zawiń ciasto w folię kuchenną i odłóż na 5-10 minut. 12. Przekrój ciasto na pół i każdą porcję dwukrotnie przepuść przez wszystkie ustawienia maszynki do makaronu, zaczynając od najgrubszego, a kończąc na najcieńszym cieście. Oprósz rozwałkowane ciasto odrobiną semoliny, by nie przywierało i odłóż na kilka minut, by trochę podeschło. 13. Potnij płaty ciasta przy pomocy maszynki. Jeśli tniesz ręcznie - zaczynając od węższego końca zawijaj ciasto co 5 cm, aż otrzymasz prostokąt, który następnie potnij wzdłuż krótszego boku na kawałki o szerokości 1 cm. Otrzymane w ten sposób długie wstążki makaronu oprósz szczyptą semoliny, by się nie sklejały. 14. W dużym rondlu zagotuj wodę i dobrze posól. Wrzuć makaron i gotuj około 3 minut. Odcedź i skrop oliwą, jeśli nie będzie natychmiast podawany. 15. Tuż przed podaniem na patelni na średnim ogniu podgrzej odrobinę oliwy. Gdy zacznie lekko dymić, dodaj borowiki przekrojone wzdłuż na pół i podsmażaj 2-3 minuty. 16. Wrzuć makaron do gotowego ragout. Podawaj posypane świeżo startym parmezanem i podsmażonymi borowikami. Przepis pochodzi z trzeciego odcinka programu „Food & Drink” - Kuchnia włoska, w którym Michel Roux Jr i Kate Goodman gościć będą Angelę Hartnett - szefową kuchni o włoskich i walijskich korzeniach. Wspólnie przygotują idealne włoskie ragout i makaron. Kochający Włochy dziennikarz Matthew Fort będzie narzekał na brak autentyczności jego ulubionych włoskich potraw poza granicami ojczyzny, a Antonio Carluccio opowie o tym, co sprawia, że przygotowany posiłek jest naprawdę smaczny. BBC Lifestyle zaprasza na premierowy odcinek programu „Food & Drink” - 14 maja o 18:30 Dowiedz się więcej na: Michel Roux Jr poleca smaczny przepis na: Pieczeń wieprzową z pieczonymi ziemniakami i sosem Schab to doskonałe mięso na pieczeń. Świetnie smakuje z pieczonymi ziemniakami z chrupiącą skórką i puszystym środkiem. Można go też podawać z odrobiną musu jabłkowego. Składniki: 1,2 kg mączystych ziemniaków schab z 6 poluzowanymi kośćmi żebrowymi, o temperaturze pokojowej sól i pieprz 2 marchewki 6 łodyg selera naciowego 1 duża cebula 5 łyżek oleju roślinnego 50 ml calvadosu 75 g pasty z pigwy jarmuż i marchewka z masłem jako dodatek Poproś sprzedawcę o poluzowanie kości i pozostawienie ich w mięsie. Dzięki temu mięso będzie bardziej aromatyczne, a kości po upieczeniu łatwo będzie usunąć. Sposób przygotowania: 1. Rozgrzej piekarnik do 210ºC. 2. Włóż obrane i pokrojone w duże kawałki ziemniaki do dużego rondla z zimną wodą, zagotuj, następnie gotuj na małym ogniu 15 minut, aż będą prawie ugotowane. Odcedź i zostaw do odparowania. 3. Zagotuj około pół litra wody. Połóż mięso na metalowej podstawce pod garnek lub ruszcie umieszczonym na żaroodpornej misce. Ostrożnie polej mięso wrzątkiem, by wyraźnie się skurczyło, a następnie osusz papierowym ręcznikiem kuchennym i natrzyj solą i pieprzem. 4. Obierz i pokrój marchew na grube kawałki, a selera i cebulę w ćwiartki, następnie ułóż na dnie formy do pieczenia i skrop odrobiną oleju roślinnego. Połóż mięso na warzywach. 5. Piecz około 10 minut, aż mięso się przyrumieni. Zmniejsz temperaturę do 170ºC i piecz dalej przez około 40 minut lub dłużej, jeśli lubisz dobrze wypieczone mięso. 6. Przygotuj pieczone ziemniaki – wlej olej roślinny do formy do pieczenia i postaw na średnim ogniu. Gdy olej zacznie lekko dymić, włóż ugotowane ziemniaki razem ze wszystkimi drobnymi kawałkami, które od nich odpadły. Posól i wstaw formę do piekarnika. Po około 10 minutach obróć ziemniaki. Piecz około 40 minut, w trakcie jeszcze kilka razy obracając ziemniaki. 7. Wyjmij upieczone mięso z piekarnika i ostrożnie odetnij w jednym kawałku skórkę i tłuszcz. Dokładnie zawiń mięso w podwójną warstwę folii aluminiowej i zostaw na talerzu w ciepłym miejscu. 8. Włóż odciętą skórkę z tłuszczem do małego naczynia do pieczenia i wstaw do piekarnika na 10-15 minut, aż będzie krucha i chrupiąca. 9. Przygotuj sos – postaw na średnim ogniu naczynie, w którym było pieczone mięso na warzywach. Usuń łyżką nadmiar tłuszczu. Wlej calvados i drewnianą łyżką zeskrob z dna naczynia jak najwięcej skarmelizowanych kawałków potrawy. Dodaj pokrojoną w grube kawałki pastę z pigwy, wlej odrobinę wrzącej wody i mieszaj, aż pasta się rozpuści. 10. Przelej sos przez sito do czystego naczynia, a resztki warzyw dobrze ugnieć na sicie, by zagęścić sos. Trzymaj sos w cieple, a przed samym podaniem dodaj do niego sos z mięsa. 11. Odwiń mięso, pokrój i podawaj z ziemniakami i sosem. Przepis pochodzi z szóstego odcinka programu „Food & Drink” - Tom Kerridge, w którym Michel Roux Jr i ekspertka od napojów Kate Goodman gościć będą kucharza Toma Kerridge’a i wspólnie przygotują idealną pieczeń. Restaurator Oliver Peyton zwróci uwagę na to, że Brytyjczycy powinni bardziej doceniać swoje regionalne produkty, a poszukujący kulinarnych przygód Stefan Gates spróbuje przekonać nas, byśmy spróbowali… gąsienic. BBC Lifestyle zaprasza na premierowy odcinek programu „Food & Drink” - 14 maja o 18:30 Dowiedz się więcej na: Michel Roux Jr poleca smaczny przepis na: Tarta Tatin z czerwoną cebulą, koprem włoskim i chilli Karmelizowane warzywa na chrupiącym cieście francuskim to lekka i łatwa do przyrządzenia kolacja. Podawaj z chrupiącą zieloną sałatą. Składniki: 250 g gotowego ciasta francuskiego 2 czerwone cebule 3 główki kopru włoskiego 1 czerwona papryka chilli 100 ml oliwy z oliwek 1 łyżka octu balsamicznego 1 łyżeczka nasion kolendry sól i pieprz 60 g drobnego cukru 2 łyżeczki świeżych listków tymianku 50 g startego parmezanu Sposób przygotowania: 1. Rozwałkuj ciasto na koło rozmiaru małej żaroodpornej patelni lub formy do tarty o średnicy około 20 cm. Włóż ciasto do lodówki. 2. Rozgrzej piekarnik do 200ºC. Obierz cebule i pokrój w grube krążki. Usuń zewnętrzne łupiny z kopru i pokrój każdą główkę na 6 części, wycinając zdrewniały rdzeń. 3. Usuń łodyżkę i natnij chilli wzdłuż, by wyciekający sok nadał warzywom aromat. 4. Włóż wszystkie warzywa do formy do pieczenia, na samym dnie układając płasko cebulę. Polej oliwą i octem, dodaj rozgniecione nasiona kolendry, sól i pieprz. 5. Piecz 15-20 minut, od czasu do czasu mieszając i uważając, żeby krążki cebuli się nie rozpadły. 6. Na żaroodpornej patelni lub w formie do tarty wymieszaj cukier z 3 łyżkami wody. Szybko zagotuj i bez mieszania gotuj do złotego koloru. 7. Ułóż na skarmelizowanym cukrze warzywa ciasno w ładny wzór. Posyp tymiankiem i parmezanem. 8. Przykryj ciastem francuskim, dociskając je dokładnie na brzegach. Nakłuj ciasto widelcem i piecz 25-30 minut, aż będzie złote i dopieczone. Zostaw na minimum 5 minut do ostygnięcia, a następnie wyłóż do góry nogami na półmisek. 9. Pokrój i podawaj z sałatą. Przepis pochodzi z szóstego odcinka programu „Food & Drink” - Tom Kerridge, w którym Michel Roux Jr i ekspertka od napojów Kate Goodman gościć będą kucharza Toma Kerridge’a i wspólnie przygotują idealną pieczeń. Restaurator Oliver Peyton zwróci uwagę na to, że Brytyjczycy powinni bardziej doceniać swoje regionalne produkty, a poszukujący kulinarnych przygód Stefan Gates spróbuje przekonać nas, byśmy spróbowali… gąsienic.

Michel Roux, OBE ( [mi.ʃɛl u]; 19 April 1941 – 11 Maret 2020), juga dikenal sebagai Michel Roux Snr, adalah seorang koki dan pengusaha restoran Prancis yang bekerja di Inggris. Bersama saudaranya Albert, ia membuka Le Gavroche, Michelin Star di Inggris, dan The Waterside Inn di Prancis serta memegang nama sebagai restoran tiga bintang

Program TV Stacje Magazyn serial dokumentalny Wielka Brytania 2017 Michel Roux Jr, brytyjski szef kuchni, którego restauracja otrzymała dwie gwiazdki Michelin, odkrywa najbardziej nietuzinkowe lokale Wielkiej Brytanii. W trakcie swojej podróży zapozna się z nowymi kulinarnymi trendami kreowanymi przez bardzo pomysłowych kucharzy. Odwiedzane przez niego restauracji wyróżniają się wśród innych nie tylko jakością jedzenia, ale także niepowtarzalnym charakterem i unikatowym wyglądem. Michel gościł będzie w maleńkiej chatce na plaży, lokalu mieszczącego się w odnowionym kontenerze i w jednym z największych domków na drzewie na świecie. Michel Roux Jr. (Himself), Freddy Bird (Himself - Presenter) Brak powtórek w najbliższym czasie Co myślisz o tym artykule? Skomentuj! Komentujcie na Facebooku i Twitterze. Wasze zdanie jest dla nas bardzo ważne, dlatego czekamy również na Wasze listy. Już wiele razy nas zainspirowały. Najciekawsze zamieścimy w serwisie. Znajdziecie je tutaj.
Michel Roux Jr. Michel Roux Jr. is one of Britain’s most highly respected and best loved chefs. The name Roux has grand connotations in UK kitchens and Michel Roux Jr. is of almost culinary blue blood. His father Albert and Uncle Michel Roux were the first British chefs to achieve three Michelin stars for their London restaurant Le Gavroche.
MICHEL ROTH Tytuł « Meilleur apprenti de France » 1977 r. [Najlepszy uczeń / praktykant we Francji] Nagroda Pierre Taittinger w 1985 r., Trophée International Auguste Escoffier w 1986 r. Meilleur Ouvrier de France (MOF) w 1991 r. Bocuse d’Or w 1991 r. Przewodniczący Akademii Nagród Bocuse d’Or Kawaler Narodowego Orderu Zasługi – odznaczony w roku 2003, Kawaler Legii honorowej – odznaczony w roku 2006. Były Szef Kuchni w restauracji « l’Espadon ** » w Hotelu Ritz przy Place Vendôme w Paryżu Michel ROTH i RITZ, to przygoda trwająca 30 lat… W roku 1981, Michel Roth przybywa do hotelu Ritz obejmując stanowisko pierwszego (głównego) pomocnika w kuchni, którą kierował wówczas Guy Legay. Roth w hotelu tym pracować będzie 19 lat, pnąc się stopniowo po szczeblach kariery. Kiedy Guy Legay odchodzi w roku 1999 na emeryturę, Michel Roth znajduje pracę w restauracji Lasserre, gdzie zajmuje stanowisko Szefa Kuchni. Dwa lata później, dzwoni do niego dyrekcja Ritza. Roth przejmuje kierownictwo nad hotelową kuchnią Ritza w roku 2001, stając się jej dziewiątym szefem na przestrzeni stu dziesięciu lat istnienia. W luksusowym hotelu, który stał się synonimem wyrafinowania i perfekcji, Michel Roth tworzy dzień po dniu kuchnię klasyczną, innowacyjną, wyrafinowaną. Każdego dnia buduje wyobrażenie tego, czym jest "gotowanie w luksusowym hotelu". To człowiek, który w idealnym stopniu opanował najważniejsze klasyczne dania z repertuaru kuchni francuskiej. Michel Roth każdego dnia realizuje swoje marzenie - uszczęśliwiać tych wszystkich, którzy odwiedzają jego restaurację i robić wszystko, aby nigdy nie rozczarować prawdziwych smakoszy. Tak, jak Paul Bocuse, którego podziwia za impuls, jaki potrafił dać całemu pokoleniu kucharzy, tak i Michel Roth, szef kuchni, odznaczony gwiazdkami u szczytu swej kariery, zachował prostotę, pozostając człowiekiem otwartym na wszystkich tych, którzy podzielają jego pasję. Wyjątkowe i smaczne przepisy Michela Rotha Rolada z wędzonej szynki z sadzonym jajkiem i remuladą Składniki: plaster wędzonej szynki bułka kajzerka (ew. chleb tostowy) świeże jajo opcjonalnie orzeszki piniowe kawałki sera Gruyère lub innego twardego sera masło seler korzeń twarde, kwaśne jabłko sałata kędzierzawa majonez ocet winny olej z orzechów (ew. oliwa) sól, pieprz Sposób przygotowania: Przygotuj remuladę - podsmaż na patelni orzeszki piniowe, aż się zarumienią. Następnie utrzyj jabłka i seler, wymieszaj je w miseczce z orzeszkami piniowymi, olejem orzechowym, octem winnym i majonezem. Dopraw solą i pieprzem. Zachowaj trochę orzeszków do udekorowania dania. Usuń górną część bułki, z pozostałej natomiast wykrój miąższ. Dodaj masło na patelnię i zrumień bułkę z obu stron. Kiedy bułka przybierze złoty kolor, do powstałego w ten sposób chlebowego koła wbij na środek jajo. Podsmaż chwilę, ale tak żeby żółtko pozostawało miękkie. Ułóż na talerzu gotową bułkę z jajkiem a wokół niej ułóż remuladę. Następnie zawiń w plaster szynki wymieszane jabłka, seler i orzeszki. Połóż delikatnie gotowe plasterki na bułce oraz sosie majonezowym z warzywami, którym również nadałeś kształt koła. Na koniec, ozdób wszystko liśćmi sałaty, udekoruj orzeszkami oraz kawałkami sera pokrojonymi w trójkąty i pieprzem. Ciekawostka: Remulada to klasyczny gęsty sos majonezowy z dodatkiem warzyw. Wędzona kiełbasa zawijana w liść kapusty podana z rumianym chipsem ziemniaczanym i sosem z musztardy Składniki: kiełbasa wędzona kapusta biała i czerwona duże ziemniaki pęk młodej zielonej cebuli musztarda z ziarnkami gorczycy kminek bulion wołowy (wykonany samodzielnie lub z kostki) śmietana masło Sposób przygotowania: Przez godzinę gotuj na małym ogniu kiełbaski w wywarze z warzyw (ew. bulionie z kostki warzywnej). Czerwoną kapustę posiekaj drobno, następnie usmaż na patelni na rozgrzanej oliwie, na koniec dodaj dużą łyżkę octu winnego i odstaw. Z kapusty białej oberwij liście i obgotuj je kilka minut w gorącej, osolonej wodzie. Schłodź je od razu w lodowatej wodzie, żeby przerwać proces gotowania, odsącz i odstaw. Pokrój drobno cebulę i podsmaż na lekko zrumienionym maśle, aż stanie się miękka. Na foli spożywczej połóż liście białej kapusty, dodaj zrumienioną cebulę, a potem połóż kiełbaskę. Zawiń w rulonik i odłóż do lodówki. Wykonaj chrupiącego chipsa z ziemniaków: pokrój ziemniaki na grube kawałki za pomocą okrągłej wykrawarki, tak, żeby powstały z nich równe wałki. Następnie pokrój te wałki z ziemniaka na cienkie, delikatne okrągłe plasterki. Weź głęboki talerz, przykryj go z góry folią spożywcza, w taki sposób, żeby powstała równa powierzchnia. Ułóż na niej w kształcie rozety talarki ziemniaków. Następnie przykryj tę ziemniaczaną rozetę drugą warstwą folii i całość podgrzej chwilę w mikrofalówce. Następnie zdejmij folię z rozety i usmaż ją na patelni na oliwie, z obu stron, na dużym ogniu, aż staną się złociste. Zrób sos - podduś pokrojoną szalotkę, wlej łyżkę octu winnego, dodaj musztardę z ziarnkami gorczycy, bulion mięsny, dopraw. Na talerz wyłóż ruloniki z kiełbaską, dodaj chrupiący chips z ziemniaka oraz sos, udekoruj talerz czerwoną kapustą, ziarnkami kminku. Projekt Atelier Intermarché to najnowszy projekt Grupy Muszkieterów. Jest odpowiedzią na chęć eksperymentowania i zabawy gotowaniem, które coraz widoczniej ujawniają się w kuchniach polskich domów. Za pośrednictwem specjalnie przygotowanej strony internetowej, Michel Roth, jeden z najlepszych kucharzy na świecie, będzie miał przyjemność zaprezentować świeże podejście do kilkudziesięciu polskich dań. Miłośnicy gotowania, zarówno nowicjusze w świecie gastronomii, jak i entuzjaści z wieloletnim stażem, znajdą na niej unikatowe receptury, opracowane i wypróbowane przez samego mistrza, a także filmy wideo, inspiracje i wskazówki dotyczące etykiety przy stole oraz doboru wina. "To dla mnie wielki zaszczyt móc uczestniczyć w tak fascynującym przedsięwzięciu, jakim jest projekt Atelier Intermarché, będący okazją do odkrycia wielu smaków oraz spotkania wyjątkowych ludzi" - mówi Michel Roth. "W moich przepisach odnajdziecie Państwo radość i entuzjazm, jakie towarzyszą mi przy poznawaniu polskich produktów oraz podczas spotkań z ludźmi, którzy je tworzą. Zadbałem w szczególności o to, by znaleźć harmonię między kulinarną wiedzą francuską i tradycyjnymi polskimi potrawami, tak by zaprezentować Państwu talerze pełne przeróżnych smaków. To dania o istotnym dla mnie znaczeniu, gdyż przypominają mi dzieciństwo i Lotaryngię, z której pochodzę. Region ten znajduje się na wschodzie Francji, gdzie kuchnia zbliżona jest do tego, co spotykam w Polsce" – dodaje Michel Roth. Oficjalna inauguracja projektu nastąpiła 27 lutego w hotelu Hilton w Warszawie. Było to podczas jednego z najważniejszych wydarzeń kulinarnych tego roku w Polsce, w trakcie którego mistrz Roth osobiście przygotował dla zgromadzonych gości wyjątkowe dania. W spotkaniu udział wzięli najwięksi szefowie kuchni w Polsce z Wojciechem Amaro, Magdą Gessler, Michelem Moranem i Robertem Sową na czele. Nie zabrakło krytyków kulinarnych, właścicieli hoteli i restauracji, celebrytów oraz adeptów dobrego gotowania. "Niezmiernie cieszę się, że możemy zaprosić naszych klientów do odbycia fascynującej podróży po świecie gastronomii" – mówi Patrick Renault, Prezes Grupy Muszkieterów w Polsce. "Poprzez właściwy dobór produktów, wyjątkową kompozycję składników, sposób przyrządzenia potraw, a także zastosowanie innowacyjnych rozwiązań, mistrz Roth zaprasza do odkrywania polskiej kuchni na nowo. Ponadto Michel Roth odsłoni wyróżniki sieci Intermarché, do których bezsprzecznie należą przygotowywane w miejscu sprzedaży produkty, zgodnie z ideą „sami przygotowujemy to, co sprzedajemy" – dodaje Patrick Renault. Wyjątkowe przepisy oraz szczegóły dotyczące projektu Atelier Intermarché znaleźć można na stronie .
  • g708xz4v0k.pages.dev/682
  • g708xz4v0k.pages.dev/51
  • g708xz4v0k.pages.dev/399
  • g708xz4v0k.pages.dev/758
  • g708xz4v0k.pages.dev/992
  • g708xz4v0k.pages.dev/387
  • g708xz4v0k.pages.dev/352
  • g708xz4v0k.pages.dev/86
  • g708xz4v0k.pages.dev/719
  • g708xz4v0k.pages.dev/84
  • g708xz4v0k.pages.dev/35
  • g708xz4v0k.pages.dev/625
  • g708xz4v0k.pages.dev/50
  • g708xz4v0k.pages.dev/920
  • g708xz4v0k.pages.dev/492

    • michel roux szef kuchni